Chocolate butter cupcakes - PINK

Mousse chanh dây

Được làm từ phần bánh còn dư, phần kem mousse cũng dư sau khi làm bánh cho khách nên nhìn rất lem nhem. Ghi lại công thức để bạn nào muốn làm thì tham khảo nhé! Bánh dễ làm, làm nhanh và ăn cũng rất tuyệt nhất là vào những lúc trời nóng!

Bánh bông lan cuốn

Sắp đến Giáng sinh thì công thức mà mọi người tìm kiếm và được làm nhiều nhất vẫn luôn là roll cake - loại cốt bánh dùng để làm bánh khúc cây.
Mặc dù là một loại bánh dễ về nguyên liệu cũng như là phương pháp nhưng cũng sẽ gây khó đối với những người làm lần đầu tiên. Có nhiều công thức để làm bánh cuộn thành công, nếu chưa ưng ý thì có thể tham khảo công thức sau  vì mức độ thành công cao, được nhiều người yêu thích và chia sẻ trên các diễn đàn.

Choux cho ngày 20.11

Ngày 20.11 làm vài khay bánh choux để đãi học trò, quan trọng hơn là con trai không bao giờ ăn bánh mẹ làm trừ bánh choux ... không hiểu tại sao ...???!!!
Công thức làm vẫn như cũ, tham khảo tại đây, chỉ khác là không dùng sầu riêng.

 

Coffee mousse

Bánh mousse là loại bánh ngon miệng và dễ làm, chỉ cần nướng 1 công thức cốt bánh và trong lúc chờ nguội bạn đã có thể chuẩn bị xong phần mousse! Đông lạnh vài giờ là có thể mang đi xa mà không sợ bị chảy.

Bánh mousse này được làm với cốt bánh chocolate rất hợp với lớp mousse cafe. Hơn nữa sự tương phản về màu sắc giữa 2 lớp làm cho bánh nhìn rất đẹp. Nếu bạn chưa làm loại bánh này bao giờ thì cũng nên thử 1 lần cho biết nhé vì rất dễ làm!

Bánh flan

Flan là một trong những loại bánh được nhiều người yêu thích, nguyên liệu và cách làm lại đơn giản. Ngoài việc làm chín bằng cách hấp thì cũng có thể nướng cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng.

Bánh flan ngoài kiểu thông thường là flan với lớp caramel ngọt, vàng óng thì bạn còn có thể làm flan rau câu mát lạnh ăn cũng rất tuyệt vào những lúc nắng nóng.

Cupcake: làm sao cho đẹp?

Nói về cupcake thì có rất nhiều ý kiến mâu thuẫn! Có người thì cho rằng cupcake nướng không nứt mặt mới đẹp và cũng có người nói cupcake phải nổi cao và nứt mặt mới hấp dẫn!!!
Có thể điều chỉnh lượng nước / sữa trong công thức để làm loại nào mà bạn muốn:
 - Bánh có trang trí kem : dùng công thức có độ ẩm cao thì bánh mềm mịn, phẳng mặt sẽ dễ dàng cho việc bắt bông kem.
 - Bánh không trang trí kem : dùng công thức có độ ẩm thấp hơn thì bánh sẽ nổi cao, nứt mặt, trộn thêm trái cây khô nữa thì nhìn rất hấp dẫn!

CT bánh cơ bản

Chỉ với những nguyên liệu cơ bản  (trứng, bột mì, dầu ăn) cộng với phương pháp đơn giản vẫn có thể tạo ra một công thức cốt bánh khá ổn đối với người bận rộn hoặc người mới bắt đầu làm quen với việc làm bánh.
Công thức này có thể tạo ra được một cái bánh đẹp về hình thức (không xẹp, không lõm đáy, không thắt eo ...), khá ngon (nếu ăn ngay khi còn ấm) và không mất nhiều thời gian.

• Nguyên liệu :

- 4 trứng
- 125g bột mì hoặc 90g bột mì + 35g bột bắp (giúp bánh nhẹ hơn và trắng hơn)
- 125g đường (có thể giảm bớt theo nhu cầu)
- 50g dầu ăn hoặc bơ chảy
- 1/4 m muối

• Cách làm :

- Mở lò 170 độ, khuôn tròn 20cm : lót đáy, thoa khuôn chống dính.
- Trứng : đánh nổi bọt
- Thêm đường + muối : đánh nổi đặc
- Rây mịn bột, dùng phới xới đều.
- Thêm dầu / bơ : xới đều
- Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ cho vỡ hết bọt khí rồi cho vào lò nướng.
- Bánh vàng đều là được, lấy bánh ra khỏi khuôn không cần chờ nguội.

Cốt bánh

Làm được cốt bánh dùng để trang trí kem bơ hoặc kem mousse rất khó !

Có thể so sánh đơn giản ưu / khuyết điểm như sau :

• Công thức bánh cơ bản : xem ở đây

 - Nguyên liệu đơn giản, phương pháp đơn giản : dễ làm, mức độ thành công 90%
 - Thời gian nướng bánh nhanh : khoảng 1 giờ là có cốt bánh hoàn chỉnh để trang trí
 - Bánh cứng cáp, không bị xẹp khi trang trí kem.
 - Bánh rất khô : ngay cả khi để ở nhiệt độ phòng chứ chưa nói đến việc phải bảo quản bánh trong tủ lạnh.

• Công thức bánh chiffon : xem ở đây

 - Nguyên liệu nhiều hơn, phương pháp phức tạp hơn so với công thức bánh cơ bản
 - Hạn chế tiếp theo là chỉ dùng bằng khuôn tube (mức độ thành công 95%), khuôn đáy liền cũng làm được nhưng bánh dễ xẹp hoặc lõm đáy hoặc thắt eo ...
 - Thời gian nướng cũng như chờ nguội để lấy bánh ra cũng lâu hơn : trung bình khoảng 2,5 giờ để có được cốt bánh hoàn chỉnh
 - Bánh ẩm, mềm mịn và nhẹ : ngon nhưng dễ bị xẹp khi trang trí kem

Coconut chiffon

Công thức chiffon này ít bột nên cho ra bánh rất mềm và nhẹ, lỗ khí to nghĩ là dễ bị xẹp nhưng bánh rất bông xốp, có độ đàn hồi cao (dùng tay đè nhẹ xuống khi buông tay bánh trở lại hình dạng ban đầu ) . Do sử dụng bột dừa pha với nước làm hỗn hợp chất lỏng nên vị dừa rất rõ ràng, nếu có dịp chắc mình sẽ thử dùng dừa nạo tươi thay cho dừa sấy để so sánh.

Greentea chiffon

Công thức dùng hôm nay là của Baking Challenge, tuy không mềm và nhẹ như loại chiffon ít bột nhưng ưu điểm là có thể dùng mọi loại khuôn và cốt bánh đủ mạnh cho việc trang trí với các loại kem tươi hay kem bơ. Đây là một trong những công thức mà mình hài lòng và sử dụng thường xuyên nhất.

Butter cupcakes

Còn dư whipping cream từ hôm làm bánh mousse sinh nhật học trò nên làm cupcakes, làm 3 công thức ra được 6 khay mini cupcakes. Công thức bánh không chính xác, chỉ ước chừng lượng whipping cream nên bánh nở cao nhưng hơi khô so với công thức chuẩn nhưng vẫn ngon.

Bánh su nhân kem sầu riêng

Nặn bột bánh lên khay, dùng đuôi sò khép (10 cánh), loại lớn, độ dài bột bánh khoảng 7cm.

Công thức  làm được khoảng 60 cái, ăn mệt nghỉ nhé!!!