CT bánh cơ bản

Chỉ với những nguyên liệu cơ bản  (trứng, bột mì, dầu ăn) cộng với phương pháp đơn giản vẫn có thể tạo ra một công thức cốt bánh khá ổn đối với người bận rộn hoặc người mới bắt đầu làm quen với việc làm bánh.
Công thức này có thể tạo ra được một cái bánh đẹp về hình thức (không xẹp, không lõm đáy, không thắt eo ...), khá ngon (nếu ăn ngay khi còn ấm) và không mất nhiều thời gian.

• Nguyên liệu :

- 4 trứng
- 125g bột mì hoặc 90g bột mì + 35g bột bắp (giúp bánh nhẹ hơn và trắng hơn)
- 125g đường (có thể giảm bớt theo nhu cầu)
- 50g dầu ăn hoặc bơ chảy
- 1/4 m muối

• Cách làm :

- Mở lò 170 độ, khuôn tròn 20cm : lót đáy, thoa khuôn chống dính.
- Trứng : đánh nổi bọt
- Thêm đường + muối : đánh nổi đặc
- Rây mịn bột, dùng phới xới đều.
- Thêm dầu / bơ : xới đều
- Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ cho vỡ hết bọt khí rồi cho vào lò nướng.
- Bánh vàng đều là được, lấy bánh ra khỏi khuôn không cần chờ nguội.

Cốt bánh

Làm được cốt bánh dùng để trang trí kem bơ hoặc kem mousse rất khó !

Có thể so sánh đơn giản ưu / khuyết điểm như sau :

• Công thức bánh cơ bản : xem ở đây

 - Nguyên liệu đơn giản, phương pháp đơn giản : dễ làm, mức độ thành công 90%
 - Thời gian nướng bánh nhanh : khoảng 1 giờ là có cốt bánh hoàn chỉnh để trang trí
 - Bánh cứng cáp, không bị xẹp khi trang trí kem.
 - Bánh rất khô : ngay cả khi để ở nhiệt độ phòng chứ chưa nói đến việc phải bảo quản bánh trong tủ lạnh.

• Công thức bánh chiffon : xem ở đây

 - Nguyên liệu nhiều hơn, phương pháp phức tạp hơn so với công thức bánh cơ bản
 - Hạn chế tiếp theo là chỉ dùng bằng khuôn tube (mức độ thành công 95%), khuôn đáy liền cũng làm được nhưng bánh dễ xẹp hoặc lõm đáy hoặc thắt eo ...
 - Thời gian nướng cũng như chờ nguội để lấy bánh ra cũng lâu hơn : trung bình khoảng 2,5 giờ để có được cốt bánh hoàn chỉnh
 - Bánh ẩm, mềm mịn và nhẹ : ngon nhưng dễ bị xẹp khi trang trí kem

Bánh quy bơ cơ bản

Thử nhiều công thức cookies rồi quyết định chỉ dùng công thức này, bánh có độ cứng vừa phải và thơm lừng  mùi bơ.

Cần dùng:
- 100g bột mì
- 50g bơ (mềm)
- 50g đường
- 1 trứng
- 1/2 tsp muối
- 1/2 tsp vani
Cách làm:
- Bơ + đường + muối : đánh tơi xốp, tan đường
- Thêm bột mì + trứng vào, đánh đều mịn là được.
- Cho vào ngăn mát 15 phút cho bột hơi cứng lại rồi tạo hình tùy thích (cán bột rồi dùng cookies cutter hoặc muốn nhanh thì vo tròn sau đó ấn dẹp bằng nĩa)
- Cho lên khay, nướng 180 độ, bánh vàng đều là được
- Để bánh vào rổ cho nguội hẳn rồi sấy 100 độ khoảng 30 phút cho bánh khô và giòn.