Mứt được chia làm 2 loại: dạng khô (mứt bí, mứt dừa, ...) và dạng sệt (còn gọi là jam).
Thông thường mọi người hay dùng vani để tạo mùi thơm cho bánh, vani extract mua sẵn hoặc tự ngâm giá thành cao (vài chục đến vài trăm ngàn) nên nhiều người hay sử dụng loại vani ống (được khuyên là hạn chế dùng). Do đó dùng mứt (jam) để tạo hương vị cho bánh là một gợi ý đáng tham khảo. Mứt cam là 1 loại nên làm thử và trữ trong tủ lạnh, cam vàng có mùi rất thơm, kết hợp với bơ tạo nên vị bánh rất tuyệt nếu bạn muốn thay đổi vị cho bánh thay cho vani. Ngoài làm bánh còn có thể dùng làm kem, bánh mì, nhân bánh cuộn/bánh choux, ... Hơn nữa, mứt làm ở nhà có hương cam rất nhiều và rất tự nhiên không như sản phẩm làm sẵn sử dụng tinh mùi, quan trọng hơn là không sử dụng chất bảo quản.
